| 試験管で燻製チーズを作る 「化学と教育」48巻10号（2000年），686 米沢剛至 目的 実験室でチーズの燻製を作る 材料・道具 スティック・チーズ 試験管（直径30mm），ゴム栓（9号．側面に針金を通す切り込みを入れる） 1mmの針金で作った中受け（渦巻きに縦に長い柄を伸ばしたもの. 試験管の底から2-3cmのところにくるようにする），試験管ばさみ， スモークチップ（500ｇで430円程度），薬さじ，加熱器具 手順 試験管に薬匙1杯（約1ｇ）のスモークチップを入れる． 針金を入れ，スティックチーズを入れ，ゴム栓をする． 試験管を試験管ばさみではさみ（軍手で上部を持ってもよい）， 中火で底を加熱し，いぶす． 絶えず試験管内に白煙がこもるようにして10分間いぶす． （部屋を換気し，火加減は試験管から煙がもれない程度） チーズ表面が一様にキツネ色になれば出来上がり． 注意 試験管は使い捨てにする． ウズラ卵からは水分が出て，試験管が割れる． |