高校生物 神経と筋肉 by 池田博明
● 第１項 神経細胞
非常に特殊な形態をした細胞である。【図：ニューロンの模式図】
核はあるが，分裂能力が抑制されている（細胞体は再生不能，神経繊維は切れても再生可能）。
新生児：脳の中の神経細胞＝140憶〜150億個。20歳までは数に変化なし。しかし，それ以降は減少
していく。使用されない部分から１日10万本ずつ死滅していく（廃用萎縮する）という。
● 第２項 筋肉
私たちヒトの筋肉はいろんな観点から分類される。そのうちの数例を挙げる。
| 場所による分類 |
細胞による分類 |
神経支配による分類 |
| 骨格筋 |
横紋筋 |
（多核） |
随意筋 |
| 心臓筋 |
不随意筋 |
| 内臓筋 |
平滑筋 |
（単核） |
さらに，骨格筋には２種類のタイプの筋原繊維がある。
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赤筋 白筋
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ミオグロビンが多い ミオグロビンが少ない
酸素と結合（鮮赤色）
持久力あり 瞬発力あり
有酸素運動に適する 無酸素運動に適する
例．マグロ 例．カレイ，ヒラメ
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ヒトでも赤筋繊維と白筋繊維の割合には個人差があり，遺伝的に決まっている。
【コラム】牛肉は霜降り肉に限るのか？
牛肉は白い脂肪がきめこまかく入っている（霜降り肉）ほど格付けが上がる（格付けは専門の検査員が行う）。運動をさせず，草を与えず，トウモロコシなどの穀物を与える。出荷直前
にビールを飲ませる。硬いブラシでこすって皮下脂肪を肉に入りこませる。ビタミンAを
多くすると脂肪が黄色くなってしまう。そこでA欠といってビタミンAを減らす。ビタミンＡを減らしすぎると歩けなくなる。
松坂牛や神戸牛が有名。種牛も霜降りになりやすい遺伝子を持つ血統が重視される。
霜降り肉作りの新技術として超音波診断装置が使われている。
１万頭のうちの４割の内臓に異常が見られている（病的な内臓は捨てられる。肥料や家
畜資料に回される）。肥育するときにご馳走を食べすぎるからと言われている。
本来，筋肉に脂肪が入っている状態は病的ではないか。
なぜ，日本人は霜降り肉を愛するようになったのか。明治維新以降の牛鍋の歴史にある。
すき焼きとして食べられる。日本人はすき焼きで食べるのが好き。肉に内部から出る脂肪
で味がまろやかになる。
欧米ではステーキやシチューが好まれる。100ｇで5000円の霜降り肉と400円の赤肉
を焼いてみる。霜降り肉は油の味である。北海道のある牧場ではステーキ用の牛（アンガス種）を育てている。人間の食物である穀物ではなく，牧草を食べさせている。ただし出荷直前には穀物を与えざるを得ない（脂肪が黄色くなるので）。
膨大な量の輸入される家畜用穀物。1kgの牛肉を作るのにオーストラリアでは穀物を10kg，
日本では8.8kg，アメリカでは7.0kg。
NHK｢北海道スペシャル(4)ホンモノが食べたい｣（1998年12月27日午前）より。
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【コラム】米はコシヒカリだけでいいのか？
新潟県産魚沼産こしひかりは10kgで7000円。オーストラリアやベトナムでもこしひか
りを作って，日本に輸出している。コンビニの米もこしひかりになっている。しかし，に
せブランド米が出回っている。あきたこまちはDNA鑑定をうたっている。きらら397と
して売られていた米にはクズ米や異なる品種が混ぜられていた。
食べ比べたら？食味計で評価したら｢こしひかり｣｢あきたこまち｣｢ほしのゆめ｣は僅差。
街頭でブラインドテストをすると評価が分かれた（8，14，8）。タイ米は香り米と言われ
る。
最近，コメ・アレルギーの子供が増えている。普通の米を食べると全身に発疹が出る。
なぜか。市場を独占したコシヒカリ系統の米（甘味が強い）が原因である。｢ゆきひかり｣
という米ではアレルギーが出ない（パサついて味はよくないというが，それほど違いはな
い）。原因物質は特定できないが。
NHK｢北海道スペシャル(5)おいしいコメの落とし穴｣1998年12月 |
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