鶏肉

　　　　　　　鶏肉　　　　　　｢ためしてガッテン　11｣（NHK出版より、2008年）

　うまみ成分を分解する酵素が含まれている。
　うまみ成分を残すには急速加熱で酵素を働かせないようにするのがコツ。