イ カ 刺身 イカ刺身を作るのに函館衆は （A） イカの体に対して縦切りする。筋肉の繊維を断ち切る、きり方である。 （B) 0.5mm幅で細く切る。 この超細切りイカ刺身にショウガと辛味大根おろしをかけて醤油を混ぜ、よくかき回す。 熱いご飯にのせて食べる。 スルメイカを柔らかい天プラで 身の表面に斜めに飾り包丁を入れる 縦切りに切る 塩、コショウを振り、テンプラ粉をつける 油の温度は200度 イカを油に入れて７秒間カウントして取り出す 中身が60度を境にして硬くなる。７秒はちょうど60秒になる温度 煮物を柔らかく仕上げるコツ イカは切らずにまるごとゆでる 水から入れる イカが60度になるタイミングは、イカの形が丸みをおびてくること。 (目安の時間は、1.5リットルの水に3分半） （１） イカ しゃぶしゃぶサラダ 丸ごとゆでしたイカを５ミリ幅に切る 野菜をお皿に盛ってから きゅうり、にんじん、大和芋、ネギ、かいわれ ネギ イカを盛り、タレをかけてゴマをふり、 だし 小さじ３、しょうゆ 小さじ２、みりん 小さじ１、おろし生姜 小さじ4分の１、 熱したサラダ油を上からかける （２） イカ あっさり煮 だしを温め、野菜を入れて火が通るまで加熱 きゅうり、にんじん、ごぼう、三つ葉 三つ葉を入れ、イカに片栗粉をまぶしたものを入れてひと混ぜ お皿に盛り、ハリショウガをのせて出来上がり （３） ゲソのともあえ ザルで肝を裏ごし なべに塩と肝、醤油を入れてねっとりするまで加熱 ゲソを入れてあえる お皿にもって、ネギ、七味をかけて出来上がり |