かれい ｢NHKまる得マガジン 魚をさばく｣（NHK出版、2008年）より
かれいを５枚におろす
（１） ぬめりを取る。表裏両面をタワシでこすってぬめりを取り除く。
（２） 頭を落とす。胸ビレのつけねのところに包丁を入れ頭を切り落とす。
内臓を取り出し、腹の中をきれいに洗い流し、水気をふく。
（３） 裏を上にしてかれいを置き、背びれのつけねのところに包丁を寝かせて入れ、
中骨の上をスライドさせて片側の身を開く。
（４） 身を開く。かれいを置き換えて同様にして包丁をいれもう片側の身も開く。
（５） 中央に切れ目を入れる。
かれいの中央に包丁を置き、中骨の上まで身に切れ目を入れる。
（６） 左右の身に分ける。中央から片側の背びれに向かって包丁を入れて身と骨を切り離す。
もう片側も同様にして切り離す。
（７） ５枚におろす。
表を上にしてかれいを置き、同様に作業をして中骨から身をはずすと５枚おろしが完了。
から揚げ
材料（２人分） かれい1匹、かたくり粉 適量、揚げ油 適量、レモン 適量、塩・こしょう 少々
つくりかた
（１） かれいに、塩・こしょうで下味をつけ、片栗粉をはたく。
（２） 中温（170℃程度）で揚げる。途中返しながらゆっくり火を通し、表面がカリカリになったら油を切る。
（３） くし形に切ったレモンとともに器に盛る。
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