たまご焼き 『ためしてガッテン』より
冷めてもおいしいたまご焼きのつくり方
プロの混ぜ方 卵３個を割りいれたら、はしを10往復させて混ぜる。ボウルを90度回し、さらに10往復させて終了。
極意 白身をあまり溶かさないこと。熱で生じる気泡をとじこめる役割をする。
180℃で予熱 卵液を入れると一気に70℃に下がる。
これは卵がゆっくり固まる温度。
作り方 （１） だし80ｍLに調味料（しょうゆ 小匙１、塩 ２つまみ、砂糖 大さじ１／２）を加える
（２） 卵を混ぜる
（３） 卵にだし汁を加える。
（４） 強火で卵焼き器を１分加熱。
（５） 油をひく。お玉１杯分の卵液を流し込む。
（６） 大きな気泡をつぶし、表面がドロドロになったら、奥から手前に卵焼きを三つに折りたたむ。
（７） 卵焼きを奥に寄せ、空いた部分に油を引き足し、おたま２杯分の卵液を流し込む。
卵焼きをはしで持ち上げ、その下に卵液を流し込み１５秒間ほど置く。これをもう一度くり返す。
（８） 表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分にたたむ。
空いた部分に油を引き、残りの卵液を流し込み同様に焼く。
（９） 表面がドロドロになってきたら、卵を奥から手前に半分にたたみ、ヘラで押さえて形を整える。
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