オニオン グラタン スープ    「ためしてガッテン11」(NHK出版、2008年)

材料  たまねぎ (中)  1個、 バター 20g、
     塩 少々、 胡椒 少々、 しめじ 50g、 水 300mL
     固形スープ 小匙 1/2、 溶けるチーズ 50g
     パセリ 少々、ガーリックトースト 4枚

極意  たまねぎを切って時間がたつと血液サラサラ成分ができる 


作り方  (1) たまねぎは薄くスライスして、15分間置く。しめじは石づきを取る。
      (2) フライパンを熱し、バターを溶かす。
         強火でたまねぎを炒める。
         かきまぜてはそのまま置くを繰り返し、色づくまで3〜4分間炒める。
      (3) しめじを(2)のフライパンに加え、水、固形スープ、塩、胡椒を加え、
         ふたをして10分間ほど煮る。
      (4) (3)にチーズを加え、ひと煮立ちしたら、器に盛り、みじん切りにした
         パセリをふる。
      (5) ガーリックトーストを添えて、出来上がり
   
     タマネギは薄くスライスして、ストックバッグに入れ、冷凍する
     あとは(2)以降と同じ。

     冷凍したほうがタマネギはおいしくなる   「ためしてガッテン」(NHK 2008年10月1日放送)

  

       フライド・オニオン    内田悟『野菜のメキキ』(NHK,2010)より

    (1) 四つ割にしてバラバラにし、盆ざるに広げて2時間以上天日に干す。(甘くなる)
    (2) たまねぎに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
    (3) 小麦粉を冷水でとき、天プラ衣くらいの堅さにする。
    (4) 揚げ油を170℃に熱し、たまねぎを3の衣にくぐらせて入れ、よく色づくまで揚げる。
    (5) 器に盛り、塩をふる。

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