ワラビ 料理
材料選び ワラビ シダ植物の一種 ５月
あく抜き アク抜きしないと苦くて食べられない。
アク抜きの方法は重曹または木灰を使う。
（リンゴの潅木で作った灰が400円くらいで市販されていた。2008年）
お湯をわかす
生のワラビを入れ、重曹を加える
（ワラビの重量の２倍のお湯の量、重曹は1％以下、小さじ一杯は5ｇ）
（ワラビ500gであればお湯は1ｋｇ、重曹は5ｇ小さじ一杯）
水溶き小麦粉でもアクだし可能
１０秒ほど煮たら火を止める。硬いときは20秒。
そのまま放置して半日おく。
その後、水にさらして食べるときに水から出して調理する。
（昔は川の流水にさらしておいた）
一週間ほどで食べきる（風味が失われない）
切って冷凍保管は可能
作り方 和え物
おひたし
味噌汁
▼参考 「山菜屋」com
『わらびのあく抜き』
（１)わらびがすっぽりと入るぐらいの鍋を用意して、たっぷりと浸るくらいの水を沸騰させる。
（２）沸騰したら、わらびを入れて、すぐに重曹を大さじ3杯ぐらい振りかけ10秒ぐらいで火を止める。
（全体に重曹水が馴染むように上下をかえしてください）
※柔らかめの仕上がりにしたいときは、火を止めるタイミングを20秒ぐらいにするとよいです。
（３）火からおろし、そのまま自然にさまし、一晩置いておく。
（わらびが水面から出ないようにしてください）
（４）そのあときれいな水に換えてそのまま水にさらしておく。
（５）食べる分だけ水からあげて調理する。
（2日以内位に食べきるようにしてください。それ以上になると風味が抜けてしまいます。）
【わらびたたき】
《味噌仕立て》
準備するもの わらび（あく抜き済みのもの）、山椒の葉、味噌、砂糖
調理方法
（１）わらびを、柔らかく（指でつぶれるくらい）します。
（２）普通に「あくぬき」したものを、料理する分だけとりわけ、更に30秒ほど茹でると丁度良い柔らかさになります。
（３）山椒の葉をすり鉢に入れて丁寧にすりつぶします。
（1）のわらびをまな板の上ですりこぎ等でたたきます。
（袋に入れて行うと簡単に、しかもきれいにできます）
（４）すり鉢に（3）のわらびを入れて、更にすり潰します。
（５）味噌と砂糖を入れて、味付けをします。
※山椒・味噌・砂糖の量は好みで調節してください。
その他にも・・・しょうが醤油をかけて、マヨネーズをかけて、酢の物
、醤油漬け、キムチ漬け
★ワンポイント
「あくだし」したわらびを市販の「キムチ漬けの素」に漬け込むと３０分ぐらいでおいしく仕上がります。
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